Ответ: На самом деле, они совсем не помещаются в таблицы. Вместо этого они хранятся как мистический “отдельно размещённый объект” (separately allocated object), и в таблице лишь хранится четырёхбайтовый указатель на этот объект.
В действительности TEXT и BLOB занимают в таблице меньше места, чем остальные типы данных, но они так же значительно менее эффективны, так как данные из них должны быть прочитаны отдельно во время обработки данных конкретной записи.